طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی اصیل به روش اصلی - وبلاگ تفریح و سرگرمی

به گزارش وبلاگ تفریح و سرگرمی، تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم می توانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس تبریزی

• کرفس نیم کیلو
• گوشت گوسفندی یا مرغ 400 گرم
• پیاز 2 عدد میانه
• ادویه لیمو نصف قاشق چای خوری
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری
• زعفران دم نموده به میزان لازم
• ادویه کاری نصف قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی

1. تفت دادن گوشت و پیاز

اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی درست مثل طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی ساده این است که پیاز را نگینی ریز خرد نموده و در روغن تفت دهید تا طلایی گردد سپس گوشت را به پیاز اضافه نموده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد که رنگ گوشت تغییر کرد باید ادویه ها یعنی زردچوبه، ادویه لیمو، ادویه کاری و زعفران دم نموده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شوند.

2. پخت گوشت و آماده کردن کرفس

اکنون به مخلوط گوشت و ادویه ها باید آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. هم زمان که گوشت در حال پخت است برترین زمان برای آماده کردن کرفس است. برای تهیه کرفس، آن ها را شسته و به صورت خلال یا قطعات کوچک خرد کنید بعد آن ها در یک ماهیتابه در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.

3. پخت نهایی خورشت و اضافه کردن کرفس

در این مرحله که گوشت پخته، کرفس های تفت داده شده را به گوشت اضافه نموده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دیگر بپزند. در نهایت نمک را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. می توانید برای افزودن رنگ و طعم بهتر میزانی زعفران دم نموده هم به خورشت اضافه کنید. خورشت کرفس تبریزی را می توانید همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کرفس تبریزی

تهیه و پخت خورشت کرفس بدون سبزی یکی از روش های تهیه این خورشت به شکل محلی است که تقریبا مثل تهیه این خورشت به شکل ساده است تنها تفاوتش نداشتن سبزی خورشت کرفس است. اما برای تهیه این غذا هم مثل هر غذای دیگری باید نکات و فوت وفن های آن را بدانید.

تفاوت خورشت کرفس تبریزی با خورشت کرفس معمولی

یکی از ویژگی های متمایزنماینده خورشت کرفس تبریزی با خورشت کرفس معمولی، عدم استفاده از سبزیجات معطر مانند تره، جعفری و گشنیز است. این تفاوت باعث می گردد طعم خورشت کرفس تبریزی ساده تر و بیشتر به طعم خود کرفس نزدیک باشد. بعلاوه، در بعضی از دستورالعمل ها، از رب گوجه فرنگی هم در این خورشت استفاده می گردد که باعث غلیظ تر شدن و رنگ قرمز تر شدن خورشت می گردد.

استفاده از رب و سبزی کرفس در خورشت کرفس تبریزی

همانطور که اشاره شد، استفاده از رب گوجه فرنگی در خورشت کرفس تبریزی اختیاری است. اما اگر تمایل دارید خورشت شما رنگ و طعم غنی تری داشته باشد، می توانید از میزان کمی رب گوجه فرنگی بهره ببرید. در خصوص سبزی کرفس، در بعضی دستورالعمل ها از کمی سبزی کرفس خرد شده برای تزیین یا طعم دار کردن خورشت هم استفاده می گردد. اما در دستورالعمل اصلی خورشت کرفس تبریزی، از سبزی کرفس به صورت عمده استفاده نمی گردد.

گوشت مناسب برای طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی

برترین گوشت برای تهیه خورشت کرفس تبریزی، گوشت گوسفندی است. گوشت گوسفندی به علت چربی بیشتری که دارد، باعث می گردد خورشت طعم لذیذتری داشته باشد. اما می توانید از گوشت گوساله هم بهره ببرید. مهمترین نکته در انتخاب گوشت، تازه بودن و بدون رگ بودن آن است.

البته گاهی خورشت کرفس تبریزی را با مرغ تهیه می نمایند که در این روش هم می توانید از ران و سینه مرغ بهره ببرید هم سینه مرغ را به شکل تکه ای کنید و با آن خورشت را تهیه کنید. اگر دوست دارید طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را با نکات کامل بدانید می توانید به کتاب کاله مراجعه کنید.

ادویه مناسب خورشت کرفس تبریزی

ادویه های اصلی که در خورشت کرفس تبریزی استفاده می شوند عبارتند از: زردچوبه، ادویه لیمو، زعفران و ادویه کاری. این ادویه ها به خورشت عطر و طعم بسیار خوبی می دهند. علاوه بر این ادویه ها می توانید از کمی دارچین یا فلفل سیاه هم برای طعم دار کردن خورشت بهره ببرید. اما دقت کنید که از میزان کمی از این ادویه ها بهره ببرید تا طعم اصلی خورشت تحت تاثیر قرار نگیرد.

نکاتی برای حفظ رنگ کرفس

کرفس را به صورت خلال یا قطعات کوچک خرد کنید. برای اینکه کرفس ها رنگ خود را حفظ نمایند، آن ها را در روغن داغ و به مدت کم تفت دهید.

حرارت مناسب برای تهیه خورشت کرفس تبریزی

خورشت کرفس تبریزی را درست مثل طرز تهیه هر خورشت دیگری از جمله طرز تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک باید با حرارت ملایم و به مدت زمان کافی بپزید تا گوشت کاملا پخته و نرم گردد.

استفاده از لوبیا برای تهیه خورشت کرفس

معمولا برای تهیه خورشت کرفس لوبیا استفاده نمی گردد اما اگر دوست داشته باشید می توانید لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی یا حتی لوبیا چشم بلبلی را هم به این غذا بهره ببرید. فقط درست مثل قورمه سبزی که لوبیا باید قبل از پخت برای گرفتن نفخ در آب بماند، باید حتما لوبیا را حداقل به مدت 3 ساعت تا 8 ساعت بخیسانید.